Gıda sektörünün içinde ve yanında yer alan her firma yönetim sistemleri kurulumunda,bu zincirde gıda güvenliği standart trafiği ile karşılaşır.Bu trafikte,uluslar arası standartların yanında,özel firma standartları,yasal düzenlemeler,onay kuruluşları ve perakendeciler tarafından geliştirilen standartlar (ISO 9001,ISO 22000, BRC)seçimi zorlaştırıyor.FSSC 22000 standardı bu konuda gelinen son nokta olmuştur.Sistem seçiminde belirleyici etmen müşterinin talebi doğrultusunda olurken,aslında tek amaç yasal gerekliliklere uyarak etkin bir gıda güvenliği sistemi kurmaktır.
FSSC 22000 Nasıl Ortaya Çıkmıştır?
Uluslar arası gıda ticaretinde sektörel bütünlüğü sağlamak amacıyla kurulmuş en önemli kuruluşlardan biri GFSI(Global Food Safety Initiave-Küresel Gıda Güvenliği Hareketi)dir.Bu kuruluş birçok büyük perakende,üretim,belgelendirme kuruluşlarının katılımıyla oluşturulmuştur.GFSI,gıda güvenliği uygulamaları ve standartlarının tek bir çatı altında kabul edilebilirliğini sağlamak ve ortak dil oluşturmak amacıyla çalışmalar yürüten önemli bir organizasyondur.Şu ana kadar kabul ettiği standartlar arasında IFS Gıda,BRC gıda,Global GAP,SQF vs bulunmaktaydı. ISO 22000 Gıda güvenliği yönetim sistemleri standardı diğer özel standardlarla karşılaştırıldığında ön gereksinim programları hakkında diğerleri kadar detaylı gereklilikler içermediği görüldü.Bu standardın diğer özel standartlarla yaklaşması ve kabul edilebilirliği için ise ön gereksinimlerinin detaylandırıldığı ek bir klavuzla bereber denetlenmesi ihtiyacını ortaya koydu.Hazırlanması önceden planlanan bu klavuz CIAA(Avrupa Gıda ve İçecek Sanayileri Federasyonu)ve Avrupa'daki büyük gıda üreticilerinin bir araya gelmesiyle oluşturuldu.
Avrupa Gıda ve İçecek Endüstrisi Konfederasyonunu(Confederation of the Food and Drink Industry of the EU-CIAA)müşteri şartlarını saglayan ve özellikle gıda üretimindeki ön gereksinim programlarını belirleyen teknik bir spesifikasyon geliştirilmesinde çalışmalar yürütmüştür.CIAA 26 Ulusal Gıda Endüstrisi Federasyonuna buna 3 gözlemci de dahil olmak üzere ,28 Avrupa sektör birlikleri ile Avrupa'da bulunan 19 büyük üretici şirketten oluşmaktadır.CIAA tarafından yürütülen uygulamalar gıda güvenliği sisteminde önemli bir rol almakta ve gıda ticaretinde bir güven yaratmaktadır.İngiliz Standart Enstitüsü(The British Standard Institution-BSI)yasak şartları Halka Açık Spesifikasyon(Publicly Spesification)PAS 220 olarak yayınlanmıştır.
PAS 220-2008 aşagıdaki başlıkları içerir.
-binaların yapısı ve yerleşimi
-tesis ve çalışma alanları yerleşimi
-yardımcı tesisler(hava ,su,enerji)
-atık bertarafı
-ekipman uygunluğu,temizliği ve bakımı
-satın alma malzemelerinin yönetimi
-çapraz kontaminasyonun önlenmesi için kontrol önlemleri
-temizlik ve sanitasyon
-haşere kontrolü
-personel hijyeni ve sosyal tesisler
-yeniden işleme
-ürün geri çagırma prosedürleri
-depolama
-ürün bilgisi-tüketicinin farkındalığı
-gıda savunması,biyolojik tedbir ve biyoterörizm
CIAA bir sonraki adımda gıda üreticilerinin gıda güvenliği sistemlerine yönelik ISO 22000,ISO/22004 uygulamalarına dair rehber bir döküman niteliğinde olmasını planlayarak,ISO 22000 ve PAS 220 standartlarını birleştiren bir belgelendirme programı geliştirme çalışmalarına başladı ve bu çalışmayı tamamladı.Bu çalışmanın amacı;gıda zincirinde bulunan kuruluşların gıda güvenliği sistemleriyle ilgili metotları ve belgelendirme şartlarını uyumlulaştırmak,gıda güvenliği belgelerinin birbirleriyle kapsam ve içerik açısından karşılaştırılabilir olmasını belge güvenilirliği ile saglamaktadır.