Haccp sözlüğü içinde geçen terimelr aşağıdaki gibidir.

• Gıda Güvenliği; gıda maddesinin insana zarar vermeyecek şartların oluşturulması işlemleri.
• Haccp: Gıda güvenliği amacına hişzmet eden Krtik KOntrol Noktalarının ve risklerin derlendirme ve dokümantasyon kayıt sistemidir.
• Haccp Ekibi: Haccp sistemini oluşturma ve kontrol ve izlemesini sağlayacak kişiler.
• Tehlike: Haccp açısından tehlike kavramı gıdanın her türlü olası zararlarının belirlenmesi işlemi
• Risk: Haccp risk kavramı olası tehlikelerin oluşabilme katsayısıdır.
• Tehlike Değerlendirmesi: Bir prosese yönelik faaliyetlerin gözden geçirilmesi
• Kontrol Noktası: Tehlike unsurlarının ortaya çıkabileceği muhtemel noktalar.
• Karar Ağacı: KKN belirlenmesinde kullanılan soru listesi tekniği
• Kontrol Ölçütleri: Tehlikelerin bertaraf edilmesini sağlayan faaliyetler
• Kritik Limitler: Risklerin kabul edilebilir değerleri
• Sapma: Kritik değerlerin dışına çıkılması
• İzleme: KKN noktalarının ve faaliyetlerin takibi
• Düzeltici Faliyet: KKN noktalarında sapmalara yapılacak faaliyetler dizisi
• Geçerli Kılma: Tehlikelerin etkin bir şekilde uygulandığının kanıtları.