Haccp Sistemi ve belgelendirmesi için ön şartlar aşağıdaki gibidir.
İlgili gıdanın prosesine uygun bir yapı ve bina şartlarının oluşturulması
Çevresel koşulların dizayn edilmesi
Hammadde girdilerinin gereksinimlerin karşılanması şartların belirlenmesi
Gıda hijyeni ve sanitasyon kuralları
Kontrol prosedürleri
Gıda üretiminde kullanılabilecek malzemelerin kontrolü
Gıda işleme işlemlerinin taşıma dahil tanımlanması
Gıda soğuk zinciri tanımlanması
Çalışan hijyen ve sağlığı kontrolü
Atık bertaraf yöntemleri
Zararlı olabilecek işlemlerin tanımı
Su kontrolü
Çöplerin tanımlanması ve kontrolü
Geri çağırma prosedürü oluşturulması
Haşere pestitit kontrolünün yapılması
İşlemelerin gözden geçirilmesi kayıtların kontrolü