Haccp Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi dayandığı temeller aşağıdaki gibidir.
-Ürün üretim proseslerinin her kademesinde Tehlike Analizinin Gerçekleştirilmesi
-Üretim süreçlerinde Kritik Kontrol Noktaları (KKN) veya İngilizce CCP lerin oluşturulması.
-Belirlenen Kritik Kontrol Noktaların KKN kritik limitlerin hedeflenen seviyelerin ve tolare edilebilecek düzeylerin belirlenmesi
-Kritik kontrol noktaların izlenmesinin nasıl gerçekleşeceği
-Kritik Kontrol noktalardan sapma olması durumunda hangi senaryoların veya faaliyetlerin işletileceğinin belirlenmesi
-Haccp temel Gıda Güğvenliği dokümantasyon ve kayıtların oluşturulması
-Haccp sistemi nasıl işletildiğinin kontrolü ve gözden geçirilmenin yapılması