ISO 13027 hijyen denetiminde yapılan kontroller şu şekildedir.
- Üretim alanı hijyeni
- Çalışan hijyen denetimi
- Çapraz bulaşma tehditleri
- İşletme teknik donanım uygunluğu
- Personel şartları ve personel sosyal tesislerinin kontrolü
- Alet ve cihazların hijyen kontrolü
- Satışta ve sunumda hijyen
- Depolama koşulları hijyeni
- Lojistik bakımdan hijyen
- Pest kontrol
- Temizlik malzemelerinin hijyeni
- Amabalaj malzemelerinin hijyeni ve saklanması
- Firma ziyaret koşulları ve şartları
- Ürünle alakalı analiz ve test neticeleri
- Dağıtım koşulları
- Laboratuvar analizleri