ISO 13027 hijyen denetiminde yapılan kontroller şu şekildedir.
» Üretim alanı hijyeni
» Çalışan hijyen denetimi
» Çapraz bulaşma tehditleri
» İşletme teknik donanım uygunluğu
» Personel şartları ve personel sosyal tesislerinin kontrolü
» Alet ve cihazların hijyen kontrolü
» Satışta ve sunumda hijyen
» Depolama koşulları hijyeni
» Lojistik bakımdan hijyen
» Pest kontrol
» Temizlik malzemelerinin hijyeni
» Amabalaj malzemelerinin hijyeni ve saklanması
» Firma ziyaret koşulları ve şartları
» Ürünle alakalı analiz ve test neticeleri
» Dağıtım koşulları
» Laboratuvar analizleri
